PAIN - Le Guillou Maëla

Chaque année je cultive 2 hectares de céréales que je transforme en pain.

Cette année j'ai mis en culture de l'épeautre à Saulx et je participe à la culture de blé sur un autre site, en Seine et Marne.

En 2016 la récolte de blé a été nulle suite aux intempéries, par contre j'ai pu récolter du seigle.

J'ai donc acheté du blé à la COCEBI, coopérative en Bourgogne, pour faire du pain jusqu'à la prochaine moisson (en juillet).

C'est un mélange de variétés (Togano, Apache, Renan,...) élaboré pour la meunerie.

Les céréales sont transformées en farine sur une exploitation amie, située en Seine et Marne. La mouture est réalisé sur un moulin à meule de pierre, type Astrié.

Le pain est bio, au levain, façonné à la main et cuit dans un four à bois.