PANAIS

Le panais offre de très nombreuses possibilités de préparation. Il est aussi agréable à déguster cru et râpé, que cuit, en plat de légumes, en gratin ou dans un potage. On lui applique volontiers tous les modes de préparation de la carotte. Cependant, son goût plus relevé amène aussi à l'utiliser en condiment.

En un tour de main

• Les panais se pèlent simplement à l'économe ou au rasoir à légumes. Pensez ensuite à les citronner afin d'éviter qu'ils ne noircissent.
• Ils peuvent être cuisinés entiers ou coupés : en rondelles, en julienne (bâtonnets) ou en brunoise (bâtonnets détaillés en dés).